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        作为一个普通创业者,投资传统火锅的话:首先投资金额大,所需要的面积太大都是几百平起,其次是人工成本太高,服务员、传菜员、后厨、阿姨等等,关键的还有翻台率,通常吃火锅都是成群结队,就餐时间少不了1-2个小时,而正常饭点就那么几个小时,翻台率低直接影响店里营业额。

    那小火锅市场行不行的通呐?其实呷哺呷哺已经给出很好的答案了,单人单锅,吧台形式,菜品多是单人双人套餐,顾客能吃到菜品种更多,深受大家喜欢。
    两大巨头做的不亦乐乎,但他们主攻的是一二线城市中心商场,那作为普通投资者我们该如何下手分得市场的小蛋糕呐?旋转小火锅就是其中的切入点了:

    一、模式新颖,很多地方都还没有,空白市场大。一人一锅,干净方便菜品多,顾客的满意度更高,吃过一次大都会成为常客,比火锅的消费频率要高;
    二、大店小店都可以做,几十平的店面可以做吧台模式,上百平大店可以吧台结合卡座,主要看个人投资能力,小店整体投资下来也就几万块钱,大店也就十万左右。是普通老板姓能投资的起的一份事业;
    三、人工成本较低,不需要服务员点菜,传菜员上菜,后厨主需要备菜放在旋转设备上即可,小店1-2人夫妻店,大店2-3人,高峰期可请兼职,操作简单招工容易;
    四、翻台率高,因为是小锅沸腾的快,60S即食,顾客的用餐时长平均在35-40分钟左右,比传统火锅翻台率高出3倍。



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