在调制旋转小火锅底料时，老油也不能加得太多，一般以汤料的1/10为宜。但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料（即油与汤的混合物）的比例为6:10，即油应超过汤，这样，才能使重庆火锅达到应有的效果。另外值得注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，应将油与渣分开，这样在调制火锅底料时，才能掌握好油与汤的比例。
火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽悠”老板。2、采购做手脚明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。从主观原因看，有以下几个原因：1、火锅店老板吝啬为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
佛山市岚慧回转火锅设备制作工艺标准
2．单轨标准宽度：230mm，双轨标准宽度：520 mm。也可根据要求定制宽度。
3．机台距离地面总高度、输送轨道距离餐台高度根据客户要求调整
4. 整体表面平整、不锈钢表面整齐美观、无不良缺陷。符合国家对食品机械的要求并符合行业或企业标准
研发——我厂研发全国回转火锅设备商业价值，自动化方案的研究；结构的设计和工艺的编制
制造——串串回转火锅生产厂家专用材料的选用及工艺流程的实施；品质控制及安装调试
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